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Curso Avanzado de Heladeria - Español

A quién se dirige
El curso se dirige a los empresarios que desean personalizar la oferta adquiriendo los conocimientos adecuados para la preparación de un producto que responda mejor a las exigencias de la clientela.

Objetivos formativos 
El curso de Perfeccionamiento desea ofrecer los instrumentos analíticos necesarios para la creación, evaluación y personalización de las recetas de helado. Además, se tratarán temas inherentes a los helados de alto valor añadido (intolerancias, nuevas tendencias) mediante un conocimiento más profundo sobre el uso de las materias primas.

Duración
3 dias   

Fechas
28 - 30 Noviembre 2017 SOLD OUT

Horarios 
9.00 - 17.00

Cuota de inscripción
€ 350,00 + iva*

N° máximo de participantes:: 
20

Programa 

CLASES DE INGREDIENTES

  • Categorías de nutrientes y su función en el Helado Artesano

INTRODUCCIÓN A LAS RECETAS

  • De la teoría a la práctica
  • Equilibrio correcto
  • Interpretar y modificar los parámetros
  • Helados de Crema
  • Sorbetes de Fruta
  • Sorbetes Cóctel Alcohólicos
  • Introducción a las Intolerancias y Alergías Alimentarias
  • Reconocimiento y gestión de las problemáticas relativas al helado
  • Determinación de los costes de producción y cálculo de las calorías

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

  • Ciclo tradicional
  • Ciclo combinado
  • Adaptación de recetas según el método de producción

 

Relatores
Samuele Vecchi
Pietro Maria Bianchetto

 

 

* Pago con giro anticipado. La inscripción se confirmará exclusivamente tras haber recibido el giro. La cuota de inscripción no se reembolsará (dicha cuota se puede recuperar mediante un bono de compra con valor equivalente)