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Academy > CORSI in SEDE di gelateria artigianale e pasticceria > Perfezionamento Gelateria: corsi di gelateria artigianale e pasticceria
06/03/2018

Perfezionamento Gelateria: corsi di gelateria artigianale e pasticceria

A chi si rivolge
Il corso di gelateria artigianale e pasticceria professional si rivolge agli imprenditori che desiderano personalizzare l’offerta di gelato acquisendo le conoscenze idonee alla preparazione di un prodotto che risponda al meglio alle esigenze della clientela. Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al corso di Avviamento alla Gelateria o esperienza nel settore..

Obiettivi formativi 
Il corso di Perfezionamento vuole offrire gli strumenti analitici necessari alla creazione, valutazione e personalizzazione delle ricette di gelato. Inoltre, verranno affrontate le tematiche inerenti i gelati ad alto valore aggiunto (intolleranze, nuove tendenze) mediante una conoscenza più approfondita sull’utilizzo delle materie prime.

Durata
3 giorni    

Date
6 - 8 Marzo 2018

Orari  
9.00 - 17.00

Quota d'iscrizione
€ 350,00 + iva*

N° massimo partecipanti: 
20

Programma 

Classi di Ingredienti:

  • Categorie di nutrienti e la loro funzione nel Gelato Artigianale
  • Proprietà degli zuccheri
  • Contenuto proteico
  • Grassi Emulsionanti e Stabilizzanti
  • Verità e falsi miti

Introduzione alle Ricette

  • Dalla pratica alla teoria
  • Bilanciamento corretto
  • Interpretare e modificare i parametri
  • Gelati alle creme
  • Sorbetti di frutta Sorbetti Cocktail Alcolici
  • Gelati ad alto valore aggiunto (senza lattosio / senza glutine / a basso indice glicemico)
  • Fondamenti di analisi sensoriale e valutazione del gelato
  • Introduzione alle Intolleranze ed Allergie Alimentari
  • Certificazioni Vegan e Gluten Free
  • Riconoscimento e gestione delle problematiche relative al gelato
  • Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie

Tecniche di Produzione

  • Ciclo Tradizionale
  • Ciclo combinato
  • Adattamenti di ricetta in accordo con il metodo di produzione

 

In più per voi...

  • 1 T-shirt BABBI
  • 1 Grembiule BABBI
  • 1 Cappellino BABBI

 

Relatori
Samuele Vecchi
Filippo Babbi
 


* Pagamento anticipato via bonifico o carta di credito. L'iscrizione verrà confermata esclusivamente a pagamento ricevuto. Quota iscrizione non rimborsabile (la quota può essere recuperata tramite buono acquisto di pari valore)

 

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